藍莓的質(zhì)構(gòu)測定
藍莓果實營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經(jīng)老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*”。
樣品準備
藍莓果粒的固化：將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。
1、藍莓的質(zhì)構(gòu)測定
儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/50 柱形探頭
測定模式 TPA模式
將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進行測定
測試條件設(shè)置如下
測試模式：TPA
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
目標模式：形變 50%
觸發(fā)力：5g
兩次下壓間隔時間：5s
2 結(jié)果分析
可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性等指標
